○日時：2025年5月25日(日) 13：30～16：00
○場所：桶川市坂田コミュニティセンター調理室(希望者は菜園「わくわくファーム桶川」も)
○内容：和菓子の「練きり」を作り、お抹茶を親子で点てて作法にのっとっていただく
○講師：菅野 泉 先生(日本菓子専門学校)
2025年度の大目標は「次世代への食文化の継承」です。
公益財団法人浦上食品 食文化振興財団の助成を受けて行う今年のプログラムは5つ。その第1弾として、和菓子をとりあげました。
と同時に、2024年に大変な被害を受けた奥能登に心を寄せ、「珠洲焼」の抹茶椀を購入しました。
日本の食文化、身体で感じてほしいな。
◆和菓子はどうやって作るのかな?
21世紀の子どもたちは、「練切(ねりきり」を知っているか? お抹茶、飲めるのかな？
ちょっとドキドキの企画でしたが、集まってくれた参加者からは「和菓子屋さん、よくいくー」と元気な声が響きました。
講師には、日本で最も古い伝統を持つ日本菓子専門学校(東京都世田谷区)から、菅野泉先生に来ていただきました。大きな声で、見やすく説明、それぞれの机にも回ってくれて、とってもわかりやすい指導は大好評。難しい・・・と泣きそうになったお友達にはすかさずフォローもしてくださいました。
事前に届いたアンは3種類。ピンク色と白色と、よく見るあずき色。当日はこの3種類を混ぜないように、うまく重ねて桜色に仕上げます。そして上から型で押すと、見事な桜練切のできあがり。
うーん、でもみんなの作品は「ひまわり?」「ダリア?」「アジサイ?」と百花繚乱でした。
泉先生は「これは、もし仕事としてやるなら1年目の人はさせてもらえません。そのくらい難しい技術です」と。
ところでこの「アン」。そもそもの材料は何だろう。色はどうやってるんだろう。
そんなお話もさすが、プロを育てる先生、ていねいに明解にしてくださいました。
◆お抹茶を点てましょう
お菓子ができたら、さあいただきましょう。「まず1個全部食べてから、お抹茶(おうす)をいただくのですよ」と聞いて「えー知らなかった」とみんなビックリ。
お茶の流派の話、点て方、温度、飲み方も教えていただき、みんなはシックな色で重量感のあるの「珠洲焼」でいただきます。お茶の道具はいろいろありますが、菅野先生から「一番五感に響くのは、やっぱりお茶碗です。だから買うなら、お抹茶椀を」とアドバイスいただき、12客の珠洲焼を買いそろえました。
能登半島の突先の珠洲市から届いた珠洲焼には、「ありがとう、頑張ります」との作家さんたちの手紙が添えられていて、こみ上げるものがありました。
お抹茶は、お茶どころ自慢の「狭山茶」を用意。先生から「うん、これおいしいお抹茶ね。これならお子さんたちも飲めるでしょう」と太鼓判をいただきました。
◆今日のおみやげは、「バケツ稲」。え、宿題??
もぐもぐでは、日本の食の柱は「米、魚、大豆」と言ってきました。そこで今年はなんとか米を植えたかったのですが、畑しか持っていないもぐもぐは、水田で育てる水稲ではなく、畑で育てる陸稲(おかぼ)にチャレンジ・・・・・と去年からやっているのですが、とても、とても難しい・・・・・。
ついにあきらめました。
ということで、今年は1家族に1バケツ、土と肥料ともみ(コシヒカリのタネ)をセットでプレゼント。バケツの中に水田を再現して、さあ、今頃はどのくらい育っているでしょうか。
夏の花を見てほしい、そして秋の実りの報告がもらえると嬉しいです。
そのほか、畑ではかぼちゃや様々な種類のサツマイモの苗、そして大豆のタネをまきました。鳥たちに食べられないようにしっかりガードして終了。さて、今どのくらい育っているかな?
ぜひ、わくわくファーム桶川をのぞいてみて下さいね。実はすんごく大きく育ってるんですよ!
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
参加者のみなさんの声
○わがしがすごく甘くておいしかった(志木市 小2男子)。
○お茶を飲むとき、向きを変えて飲んだり、自分の口をつけたところをふいたりするのを初めて知りました(さいたま市 小4女子)
○ねりきりの食べ方にも、お抹茶の飲み方にもルールがあるのを初めて知りました(さいたま市 小6女子)
○お抹茶をつくるとき、下にだまがたまってむずかしかった(新座市 小3男子)
●和菓子の手ざわりが気持ちよく、香りも色もよかったです(久喜市 母)
●着色料の天然と人工の違いがよくわかりました。天然にも生き物由来があって意外でした（さいたま市 母）
●和菓子の見方が変わりました。近所の和菓子屋さんに行くのが楽しみになりました。（新座市 父）
