日時 ２０２３年 ２月 ５日 １０：００～１３：００
場所 さいたま市緑区プラザイースト
内容 ＊味噌作りと試飲
＊発酵食品、「みそとチーズ」のお話
＊もぐもぐファーム1年の感想とみんなの絵の紹介
講師 ファーム・インさぎやま 萩原哲哉氏
協賛 株式会社野澤組(ゴーダチーズ、エメンタールチーズ)
令和４年度 もぐもぐファームの最終回は味噌作りです。
前日までに大豆を各家庭で煮てもらい、
それを持ってきてもらっての味噌作りです。
デモ用の大豆や麹を使いながら、萩原さんに教わります。
まず、ビニール袋に煮大豆を入れて、足で踏んで潰します。
次に、塩と生麹を、容器の中で混ぜます。
そこに、潰した大豆も混ぜたら両手でまとめて「みそ玉」を作ります。
ぎゅ、ぎゅっと、ボール大の大きさです。
さて、ボールがいくつも出来たら、味噌漬け容器にみそ玉を押し込むように詰めていきます。
間に空気が入らないように、しっかり、しっかり上から押さえ、
表面にはカビ防止のために塩を薄く全体にまきます。
空気に触れないようにラップをかけたら完成。
「おうちに持ちかえったら、塩で作った重しをのせ、冷暗所に置いてくださいね」と萩原講師。
秋頃には美味しく食べられるそうです。
ひと仕事終わったところで、同じ発酵食品のチーズと味噌の共通点についてお話を聴きました。
チーズ削りにも挑戦。
チーズはお味噌に漬けてもおいしいし、お味噌汁に溶かしてもおいしいと聞いて、みんな実験していました。
発酵食品同士はなかよしなんですね。
最後に、みなさんからに描いてくれた絵を紹介しながら、感想をいただきました。
１年間ありがとうございました。
